皆さま、こんばんは。
またもや久しぶりの投稿です。
柚子胡椒作りの季節がやってまいりました

もう何年も自家製で作っていますが
昨年は塩をちょっと入れ過ぎて失敗したり
(なんてこった!初めてだよー今更感でショック)
そういえば何度も作っているのに
レシピをどこにも控えてなかったので
忘備録としてポイントなども含め記してみます。
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青柚子 3kg
いつもはスーパーや八百屋で買いますが
今年は、はじめてネットで
無農薬の青柚子を取り寄せました。
長崎県島原より
小ぶりでひとつ30gほど105個ありました。
↑
青唐辛子 800g
こちらも無農薬で
熊本県より。
お氣に入りのお塩。
岩戸のお塩。
伊勢に行ったときにまとめ買いしていた
これが最後の1袋。
ネットでも買えます!
原料海水のみ、電気もガスも使っていない
薪を焚いて作る昔からの製法。
神様にお供えするときのままです。
伊勢神宮に奉納されてるもので
ミネラルもたっぷりなお塩です。
ちょっと黄色みがかってます。
実際にお塩を作り工程を
工房で見学させていただきました

本当にすごいお塩なんですよ~。
おすすめです。
今年は(も)、工房のマダムや主婦層にお声がけさせていただいたので
(強引にお誘いしてしまっている部分もありあり^^;)
皆さまといっしょにシェアさせていただく分が
野菜室の上段を占めています。
先日、たまたま可愛いジップロック的な袋を買ったのが
ぴったりでうれしいー


小ぶりサイズの青柚子(ひとつ30g前後)×15個(428g)
使うのは皮の部分のみなので
皮の部分をすりおろしたら31gでした。
今回はおろし金ですりおろしましたが
皮をむいてざく切りorフードプロセッサーでもOKです。
白い部分は雑味や苦みになるので
あまり入れない方がいいです。
青唐辛子120g
ヘタは包丁で切らずに
手で簡単に取れるのでそのほうが楽です。
包丁で手に切り込みを入れて
種をスプーンで取り除いていきます。
青唐辛子を扱うときは
使い捨てのビニール袋は必須ですよ~。
目がかゆかったので作り終わったあとは
左手がカッカッとぷちファイヤー状態でした。
手を洗ってから目がかゆかったので
ちょっとこすっただけなのに
まぁファイヤーですよ
丸坊主な柚子さん。
種を取り除いた唐辛子をざく切りにして
フードプロセッサーでみじん切り。
すり鉢にドーン。
弱い方はゴーグルしてね。
↑
【材料】
・青柚子皮(すりおろしたもの) 31g
・青唐辛子(ヘタと種を取り除きみじん切りしたもの) 90g
・岩戸のお塩(上記材料の15%) 18g
・柚子のしぼり汁 5個分
これらをひたすらに
あたりばちでぐるぐる美味しくなりますように~♪
作りたてはとても鮮やか~
マリガーネットの色味ですね

出来上がりは150gでした。
ここから最低1週間は寝かせてなじませますが
ちょびっと味見したら辛--いっ

フフフ、パンチが効いております

いろんなレシピサイトを参考にさせていただいてますが
柚子と唐辛子が同じ分量っていうのを
まぁまぁ見かけました。
唐辛子が柚子の4倍などもありましたし
唐辛子多めのレシピも結構あったんですよね。
今年は、唐辛子3:柚子1。
昨年作ったのは
塩多く入れ過ぎて、塩こうじまで入れちゃって

安心の無農薬で初めて作ったけど
青柚子も青唐辛子も
大きな方が作りやすいのと
唐辛子に関しては曲がっているものより
まっすぐなものの方が
扱いやすいです。
本当はね、狙っていた
大きいサイズの唐辛子があったんですよ。
青柚子の注文とあわせようとしていたら
狙っていた唐辛子が
あれよあれよという間に
売りきれてしまいまして
危うく唐辛子も入手しそこなうところでした。
もうすでに、来年の柚子胡椒仕込みのことを
考えています

青唐辛子だけを先に買って
塩こうじで仕込んでしまおうという戦略を。
そうすれば
味のなじみも早く
美味しいうまみのある柚子胡椒が出来そうな予感

塩の分量さえ間違わなければ
わりとざっくりな分量でつくれます。
でもやっぱり青柚子はもっと入れたいかもー。
追い柚子しようかなー。
ここまでお読みくださり
ありがとうございます。
今日も感謝です
