手志毎Blog
柚子胡椒～仕込みました*2019ver
皆さま、こんばんは。
またもや久しぶりの投稿です。
柚子胡椒作りの季節がやってまいりました
もう何年も自家製で作っていますが
昨年は塩をちょっと入れ過ぎて失敗したり
（なんてこった！初めてだよー今更感でショック）
そういえば何度も作っているのに
レシピをどこにも控えてなかったので
忘備録としてポイントなども含め記してみます。
↑
青柚子 3kg
いつもはスーパーや八百屋で買いますが
今年は、はじめてネットで
無農薬の青柚子を取り寄せました。
長崎県島原より
小ぶりでひとつ30gほど105個ありました。
↑
青唐辛子 800ｇ
こちらも無農薬で
熊本県より。
お氣に入りのお塩。
岩戸のお塩。
伊勢に行ったときにまとめ買いしていた
これが最後の1袋。
ネットでも買えます！
原料海水のみ、電気もガスも使っていない
薪を焚いて作る昔からの製法。
神様にお供えするときのままです。
伊勢神宮に奉納されてるもので
ミネラルもたっぷりなお塩です。
ちょっと黄色みがかってます。
実際にお塩を作り工程を
工房で見学させていただきました
本当にすごいお塩なんですよ～。
おすすめです。
今年は（も）、工房のマダムや主婦層にお声がけさせていただいたので
（強引にお誘いしてしまっている部分もありあり^^；）
皆さまといっしょにシェアさせていただく分が
野菜室の上段を占めています。
先日、たまたま可愛いジップロック的な袋を買ったのが
ぴったりでうれしいー
小ぶりサイズの青柚子（ひとつ30ｇ前後）×15個（428g）
使うのは皮の部分のみなので
皮の部分をすりおろしたら31gでした。
今回はおろし金ですりおろしましたが
皮をむいてざく切りorフードプロセッサーでもOKです。
白い部分は雑味や苦みになるので
あまり入れない方がいいです。
青唐辛子120ｇ
ヘタは包丁で切らずに
手で簡単に取れるのでそのほうが楽です。
包丁で手に切り込みを入れて
種をスプーンで取り除いていきます。
青唐辛子を扱うときは
使い捨てのビニール袋は必須ですよ～。
目がかゆかったので作り終わったあとは
左手がカッカッとぷちファイヤー状態でした。
手を洗ってから目がかゆかったので
ちょっとこすっただけなのに
まぁファイヤーですよ
丸坊主な柚子さん。
種を取り除いた唐辛子をざく切りにして
フードプロセッサーでみじん切り。
すり鉢にドーン。
弱い方はゴーグルしてね。
↑
【材料】
・青柚子皮（すりおろしたもの） 31g
・青唐辛子（ヘタと種を取り除きみじん切りしたもの） 90g
・岩戸のお塩（上記材料の15%） 18ｇ
・柚子のしぼり汁 5個分
これらをひたすらに
あたりばちでぐるぐる美味しくなりますように～♪
作りたてはとても鮮やか～
マリガーネットの色味ですね
出来上がりは150ｇでした。
ここから最低1週間は寝かせてなじませますが
ちょびっと味見したら辛－－いっ
フフフ、パンチが効いております
いろんなレシピサイトを参考にさせていただいてますが
柚子と唐辛子が同じ分量っていうのを
まぁまぁ見かけました。
唐辛子が柚子の4倍などもありましたし
唐辛子多めのレシピも結構あったんですよね。
今年は、唐辛子3：柚子１。
昨年作ったのは
塩多く入れ過ぎて、塩こうじまで入れちゃって
安心の無農薬で初めて作ったけど
青柚子も青唐辛子も
大きな方が作りやすいのと
唐辛子に関しては曲がっているものより
まっすぐなものの方が
扱いやすいです。
本当はね、狙っていた
大きいサイズの唐辛子があったんですよ。
青柚子の注文とあわせようとしていたら
狙っていた唐辛子が
あれよあれよという間に
売りきれてしまいまして
危うく唐辛子も入手しそこなうところでした。
もうすでに、来年の柚子胡椒仕込みのことを
考えています
青唐辛子だけを先に買って
塩こうじで仕込んでしまおうという戦略を。
そうすれば
味のなじみも早く
美味しいうまみのある柚子胡椒が出来そうな予感
塩の分量さえ間違わなければ
わりとざっくりな分量でつくれます。
でもやっぱり青柚子はもっと入れたいかもー。
追い柚子しようかなー。
ここまでお読みくださり
ありがとうございます。
今日も感謝です